Если лето, а на дворе прохладно, то лучше заняться приготовлением и поеданием пити. Это такое азербайджанское блюдо, для приготовления которого необходим специальный глиняный горшочек. В нем помещается одна порция, то есть в каждом горшочке варится пити на одного едока. Особенно славится приготовлением пити наш Шекинский регион со столицей в городе Шеки (раньше назывался Нуха).
Само-собой, готовится пити из жирной баранины, особое значение имеет горох и специи. А минус в том, что готовится долго, горшочки с загруженным в них мясом стоят кучкей на плите около трех часов, пока мясной бульон не сконцентрируется и не станет желто-золотистым. Запах разносится далеко.
Картошка добавляется в горшочек после окончания мясного периода. Поскольку пища жирная, для ее усвояемости шекинцы предлагают рядом репчатый лук с солью и шафраном, который впрочем можно насыпать и сверху в горшочек. Лук находится в горшочке также в процессе варки мяса. Для усвояемости уместно будет водка, но настоящая. 100 грамм достаточно, чтобы разложить в желудке жир по полочкам.
Особо упертый горох надо размочить заранее и долго варить отдельно. Потом он добавляется в горшочек к его прежнему содержимому, и еще час потомить на медленном огне, чтобы стал совсем послушный.
Наш писатель-фантаст Игорь Ревва заявляет о себе как искусном питимэне, добавляя в пити альбухару. Поэтому дальше предлагаю рассмотреть предлагаемые им методики поедания азербайджанского национального блюда.
Игорь Ревва: есть три способа поедания этого блюда.
1. Традиционный. Аккуратно слить в тарелку бульон, накрошить туда подсушенный лаваш – это будет первое блюдо. А то, что дожидается в горшочке – потом уже переложить в тарелку и размять вилкой в более или менее однородную массу. Это будет уже блюдо второе. И не бойтесь, что оно остынет – горшочек хорошо держит тепло, особенно если его прикрыть сверху кусочком лаваша или хлеба.
2. Советский. Это просто вывалить всё в тарелку и съесть. Тоже очень вкусно.
3. Загадочный. Это мой любимый способ, я всегда ем именно так. Во-первых, не ложкой, а вилкой, и прямо из горшочка. Бульон постепенно вымакивается хлебом или лавашем, а все эти картошки-мясы выуживаются оттуда постепенно, по мере падения уровня бульона. Загадочным этот способ я называю потому, что, во-первых, никогда неизвестно, что ты там вилкой в темноте подцепишь, а во-вторых, всегда есть интрига, донесёшь ли ты это до рта.
Фото Игоря Реввы.
Да ладно не стесняйся, в армянском ела. Путук называется))))))
Boyuk Agayev
Камал, в Шеки в пити картошку не добавляют и даже за это могут убить тебя :)
Kamal Ali
Да, правда. Может там в тексте рецепт Игоря Реввы? Я шекинцев на него натравлю.
Ел такое блюдо в дагестанском кафе. Название другое. Интересно с каких пор блюдо стало азербайджанским. А так конечно приятного аппетита.
Со всех времен долма была долма ,а не толма. В дагестанских кафех в основном работают азербайджанцы . Не позор жителей города Пенза, а то тебя поймают у Суры и отправят в гейпарад. Свои ненавистнические взгляды оставь у себя во внутри.
А что это вы его женщиной называете. Он же поменял на мужчину
Кятя,Басдырма,Бозбаш,Пити,Суджук,Долма,Хаш,Лаваш,Дошаб,Ковурма,Бёряк,Аджика,Кюфта,Чыгыртма и т.д. все это Азербайджанское. Произношение армянских слов ужасное, то есть у их речи нет плавности, в основном сопровождается резким изменением регистра и ударений. Попробуйте произнести указанные слова и сами почувствуете плавность и тем самым что эти слова не принадлежат армянскому языку. В Азербайджанском языке почти нет слов которые начинаются двумя несогласными буквами. А вот примеры армянского языка-Шноракалутюн, Тхамард,Дзах,Дзмер, Ксан и т.д.Просто воры не догадались переименовать Долму вя Длму,Лаваш в Лваш и т.д. Переименовавь Долму в Толму они объясняют, что тол- это виноградный лист.Но все народы знают, что Долму всегда готовили ил листьев капусты. Из листа винограда, а также из баклажана их начали делать сравнительно недавно. Пусть армяни попробуют переименовать Долму из купусты (kaghamb по армянски).