Осенью и особенно зимой хорош действовать на нервы горожан рассказом с фотографиями, о кухне, национальных блюдах жителей села Илису. Горное кавказского села на северо-западе Азербайджана, между границами Грузии и России. В основе кухни горцев - мясо и тесто с различными специями. Много чеснока и кислятины, которые особенно необходимы зимой когда едят с удовольствием мясо засушенное осенью. Эта традиция основана на отсутствии в былое время холодильников и необходимости запасаться мясом на зиму. Осенью, когда становится холодно и мухи исчезают, освежованные бараньи туши развешивают и сушат - вот так
Дальше идут тяжелые фотографии. Увидев их любой илисуинец становится голоден, как бы он не поел накануне. Следующий снимок, взятый мной из фейсбучных страниц моих земляков показывает "гозлу аш" - плов с орехами. Или это плов с лоби - насколько я разглядел. Поверх разложены куски сушеного и отваренного мяса.
Дальше - варят гырц - пельмешки с зеленью, или сыром а может с рубленым мясом.
Вначале гырц был таким
Последний снимок - отваренное сушеное мясо. У него специфический вкус и запах, вначале может показаться неприятным. Для этого как раз используют чеснок и кислые добавки, убивающие запах. Но я бы съел все это без добавок, прямо с экрана. Даже не отваривая, прямо так, оторвав кусок зубами.
Сушенное мясо и такие же колбаски это горское все) как сало для хохлов. Хотя сушеный или копченый с перцевм овечий жир курдюк тоже уважают ,он называеться мохмох) Не знал что хинкал или хунк у вас там называеться гырц , на последнем фото в дагестане называют лакский хинкал
Да у нас хинкал называют все и пельмени и разные вариации от плоских квадратных ,до больших как пышки и мелких пальчиковых как на фото. Прочитал гырц это цахурское слово, у лезгиноязычных народов много такого вида слов шырц пырц тырц)
Никодим, у нас тоже хингал есть, скорее одно и то же что с вашим. Это нарезанное плоское тесто, вареное, с мясом и прочими вариантами