Размещаю здесь комментарий от Миры Галюковой, кандидата технических наук, ученого –практика специалиста по адыгской кухне, дегустатора из Адыгеи.
Человек есть, то что он ест,, Гиппократ. ,,Судьба нации, зависит от того, как она питается. Ницше. Кавказская кухня-основа самая многовековая легендарная сбалансированная Черкесская /адыгская кухня. Более 300 наименований аутентичных и плюс 100 современных блюд, так представляется сегодня. Ошибка, что мы берем в сравнение Закавказье: Грузию, Азербайджан, Армению. Надо поднимать кухни всего самого Кавказа, в частности в каждом регионе и в Москве. Необходимо развивать, популяризировать адыгскую кухню в каждом доме, в республике, Москве, затем на мировом уровне. Для этого необходимо ставить вопросы и решать на правительственном уровне, с министерствами , пищевыми предприятиями, ресторанного бизнеса, туризма, маркетинга и т.
Нужен системный, профессиональный подход!
Кухня влияет не только на социальные аспекты, она влияет на здоровье, характер, ум, образованность, настроение, долголетие и даже на «политику».
Я считаю, что традиционная система питания - это хороший фундамент и хороший инструмент «мягкой силы» Кавказа, и это реальность. В России не было туризма, вспомните, когда по обычаю Адыгов в каждом дворе была кунацкая-хьэкlэщи, и любой желающий, путник мог переночевать, принять трапезу, передохнуть, привести себя в порядок и продолжить путь! В гостеприимстве Адыгов расписано все это, даже врага надо было встречать, как и других гостей! Это как раз и ломает негативные стереотипы против кавказофобии.
Отдельный важный момент: меню необходимо писать на двух государственных языках: в регионах, в Москве или др месте. Это необходимо во всех кафе, ресторанах, даже меню школьников и студентов. В самом меню нельзя искажать аутентичное название слова. Каждую букву следует писать именно как звучит, например: хьэлыуо (адыгский десерт-сладкое пирожное, лылыбжъэ/лилибжь -мясо под соусом с пlастэ и щхуlащыпс (белый соус из щху с чесноком и красным перцем и т д.
Наши мудрые Предки оставили нам все! Ничего не надо и нельзя менять, именно в традиционной системе питания Адыгов, это аксиома и будет работать для других народов.
Как развивать и что продвигать. Система питание может повлиять хорошо на развитие всех видов внутреннего туризма на Кавказа и по всей стране. Основных видов туризма-50. Центральным, связующим ядром, звеном должны и могут стать -этнический и гастрономический и комбинированные туризмы и здесь Кавказская кухня с богатым колоритом и гостеприимством!!!
По черкеской адыгской кухне: у нас каждый второй продукт, блюдо является ,,брендом,, потому что: очень вкусно, сбалансированно, имеет лечебно-профилактический и диетический эффекты; адаптировано к образу жизни, климатическим условиям и многое. Настоящее сырье, горный воздух, люди в совершенстве владеют старинными технологиями. И я готова защитить на любом уровне: на научном, теоретическом и практическом. От наны, мамы многого передали секретов обработки, приготовления, подачи, сохранения и т д.
Все, что возможно необходимо соблюдать, не отходить от настоящего, это нужно для развития любой кухни Северного Кавказа у себя и за пределами. 1Люди-самый главный фактор. Навыки умение, передача опыта, традиций от поколения к поколению в устной и письменной и практической форме. 2. Приведу пример на адыгской/черкесской кухне- нас 10 % в России, а за рубежом 90% людей, значит, у нас мощные рычаги, можем создать по развитию экономических отношений по всему миру, с учетом наших технологий, продукций, брендов.
1. Вся адыгская кухня должна быть представлена в меню. 2. Меню на адыгском и русском языках. 3. Специалисты, работники должны иметь соответствующее образование. Вовремя проходить повышение квалификации. 4. Необходимо повысить з/плату работникам пищевой промышленности и индустрии питания. 5. Зачастую нарушается рабочее время, идет переработка без двойной оплаты, доплат в ночное, выходные и праздничные дни. Нет специальной одежды и прочее. 6. Не оформлены трудовой договор, и даже по договору не предусмотрены случаи с производственной травмой. 7. Мед книжки - в основном сдирают деньги, а на деле здоровья нет у многих работников. 8. Работники в эту отрасль попадают с разными дипломами, когда надо переквалифицироваться. 9. Проводить аттестацию и переаттестацию теоретических и практических знаний.
10. Помещения необходимо делать с элементами под старину, не перегружая лишним.
В ресторане обязательно разные залы (банкетный, кабинки и т д) удобно
11. В первую очередь, если адыгский ресторан в Москве, то Уважаемые Гости должны и будут знать, что бысым, хьэшlэщ , по Адыгэ Хабзэ и проводят!!
12. Адыгэ Iанэ-первый главный атрибут. Я по-русски называю стол здоровья Галюкова.
Потому, что человек не переедает, третья часть желудка остается пустой, это все важно для здоровья, сохранения ,,талии,, против ожирения, адыги никогда не были полными, толстыми.
13. Продукты, с того региона откуда блюда. Посуда - деревянная, ложки тоже. Например, завтрак Черкешенки /Черкесса обязательно включает яйца всмятку с домашними сливками или сметаной подаются на деревянной подставке с деревянной лопаточкой-ложечкой!; лэкъум и адыгэ -самый северный чай в мире в адыгее, ( къэлмыкъ) щай.
14. Подносы-адыгэ анэ цlыкl для удобства сменяемости блюд.
15. Блогеры должны параллельно пройти переквалификацию по технологиям, пройти полевой маршут, культуре, истории, этнографии и т д
