Кавказский Узел

Рекомендую летом подсесть на аджапсандали :-). Срочно, в П.С - про помидоры!

1 июля 2017, 19:01

Летом, очень люблю овощные блюда с сыром и холодным пивом. Сыр я предпочитаю сулугуни или заводской ( что-то близкое брынзе, очень хорошо делают в Джавахетии).

На tube полно роликов, как надо делать аджапсандали, но, я взял этот и от себя добавлю. Самый вкусный аджапасандали (овощное рагу) - тот, куда не вливают огромное количество подсолнечного масла... Я не люблю и предварительную жарку баклажанов. Я люблю, когда кожуру с баклажанов снимают.. тогда и масла не нужно много. И баклажаны очень нежные.

Зелень, киндза и петрушка нужны в меру, чеснока побольше, и болгарский перец ( красный) и помидоры - на вкус, но, не переигрывайте! Но, разумеется, и не недоигрывайте!

Аджапсандал - слово тюркское и я ел его разновидность в Баку. Хотя, конечно, в Баку я больше пробовал другие азербайджанские блюда, которые мне очень всегда нравились. Умеют люди готовить с душой, что правда- то правда. Со своим колоритом, разумеется, и ньюансами, но, готовят очень хорошо! Всегда это отмечал!

В Армении я не ел аджапсандал, у армян, не сочтите это за слащавую толерантность, мол, всех хвалит, но, армяне - прекрасно готовят! Однажды, мои очень хорошие приятели - армяне, когда мы заговорили о гастрономических ньюансах кавказской кухни, и были уже достаточно нетрезвые, сказали мне так.. Иракли джан, ты не обижайся, но, о чем ты говоришь, какой такой грузинский аджапсандали... Ты сейчас начнешь шутить, но... да, у вас есть аджапсандали, но... когда у нас был аджапсандали... После этого, мы все дружно рассмеялись и перешли на другую тему..:-)))

Аджапсандали готовят и абхазы, разумеется, про осетин не знаю, но, стопроцентно готовят, у нас кухня очень похожа!

Но я сейчас пишу о грузинском аджапсандали, который готовили мои бабушки, прабабушки и так далее.. и всегда в нашей семьей, даже когда мы жили очень долгое время не в СССР, аджапсандали летом был нашим частым гостем.

Летом мясо идет плохо, а вот аджапсандали - в самый раз.

Его подают, как правило, горячим, но я люблю - холодным.

Холодный аджапсандали, сыр, лаваш ( тонис пури), сыр, легкий салат.. и ледяное пиво.... после этого наступает бархатный кайф и человек плавно отрываясь от земли, взлетает и парит :-)))...

Рыба и аджапсандали, аджапсандали и рыба.. вот главные летние блюда! И конечно, пхали, испанахи и прочие овощные деликатесы.

От эклеров, мороженного и шу на десерт я наотрез отказался, и вместо них - холодные фрукты.

Такие вот пироги!:-)

П.С. Только сейчас дошло, что в видео нет помидоров!!! За такие упущения в 37 году расстреливали без суда и следствия.. Аджапсандали невозможен без помидоров.. Спасибо большое за подсказку. Помидоры обязательны, но, не перебарщивать!

П.С. Я и про картошку забыл. Я люблю аджапсандали с картошкой!

И я однолюб - либо аджапсандали с картошкой, либо - я нервничаю и меня начинают терзать смутные сомнения....

Пить меньше хочется???? От большого количества соли?

Чет я не понял?

От большого количества соли погано тока в первый день. Пока она усваивается. Соль удерживает в организме воду. Зато потом в жару 3-4 дня водопотребление существенно меньше. Меня в свое время этому киргизы на куруте научили.

Блин... какой я лох.. я что, про картошку не сказал ничего? Я ем аджапсандали только с картошкой... не люблю без нее, и всегда с ней готовят и у меня.

Сейчас добавлю в пост!

; ))))))))))

Inna Sukiasyan Я ещё люблю Имам Баялды, это уже к грекам через турок, самая вкусная разновидность Аджапсандала)) Berg_man Посмотрю непременно, Инна, спасибо.

Почему рецепт "зашифрован" ;)))))) , буквально пару дней назад мама приготовила аджапсандал , летом то что надо , легкое и сытное блюдо . Помидоры , перец и брынза , моя основная еда летом .

Daur Benia Аджапсандал, сыр и лаваш! Michael Tatevosov А бадриджаны лучше закладывать печеные на гриле или на газе на рассекателе...

Браво! Самая здоровая и приятная пища.

Ну, а вообще супер просто помилоры, огурцы, сыр, хлеб.. ну и пивка... чуток:-)

Не подумайте, я при том, что пиво люблю, больше двух бутылок - никогда не выпиваю, как правило одну, а если и вторую, то потом нервничаю, чтобы не набрать лишний вес:-)

Зарина Каркусова

Готовим, ещё как готовим. Но говорим- аджапсандал. Всегда так говорили, безотносительно... тоже не жарим, без кожуры, но с сельдереем. Кухни наши кардинально не похожи, наша настолько аскетична, что легко и просто взяли у всех соседей понемногу вкусностей, когда спустились на равнину. Оставив рецептуру и названия блюд оригинальными. Пироги , какими мингрельский их не называй, все же осетинские. И сыр. Лауыз( дрожжевые блины) Громадные кусы мяса. Горячего и холодного. Пиво Пожалуй, все Есть много осетинских блюд: сир, бас, прочее, но уже не готовим. Всего самого вкусного. Зарина. Южная Осетия.

Berg_man Зарина, я говорю не про кухню осетинскую времен аланских царей :-) А про то, что едят обычные осетины в Южной Осетии и в Тбилиси. И еще.. у мегрелов вообще нет никаких пирогов... О чем вы? Пироги есть у осетин, армяне мне сообщили, что это от них, и есть у сванов... тоже, вероятно, от армян :-) Шутка.. А у мегрелов нет пирогов. У мегрелов есть гоми ( мамалыга) и эларджи и мегрельское хачапури.. и так далее.

Те, которые были на русском, какие-то не такие.. этот самый близкий, но.. блин, мне только в комментах потом подсказали.. прикинь, нет помидоров на видео.. ну что ты будешь с этими людьми делать? Это же удар ниже пояса!

Так там на видео помидоры солью заменили. Оно конечно в жару солененькое хорошо: и потеешь меньше (хотя пот становится более вонючим), и пить меньше хочется. Но не столько же... Мне аж муторно стало от того, скока на видео соли вбухали.

Ну да, овощное рагу.. Только аддапсадал имеет все-таки свой секрет.

Веселый Мамонт

Эх... какие сладкие воспоминания...

Berg_man

Да я тоже всегда вспоминаю детство и людей которых давно уже нет...

Berg_man , тут в грузинских ресторанах так и прописано. мИнгрельские пироги. Кухня не аланских времён. Меня ею кормили. А я не настолько древняя))).

МИНГРЕЛЬСКИЕ ПИРОГИ??? :-) Это глупость или тролинг самого наглого уровня. Я сам по происхождению из Мегрелии - отродясь у мегрелов никаких пирогов не было, при том, что кухня - вкуснейшая! Мучное мегрелы не любили и не делали никогда! Хачапури мегрелсьское - да, но даже хлеб ели редко, из-за климата - в основном, ели вместо хлеьа гоми ( мамалыгу) и мчади. Мингрельские пироги... стыд какой... такую чушь писать. Это где они пишут такое...? Кого такими лохами считают?

Это в крайнем случае , если с водой проблеммы , но очень вредно , очень большая нагрузка на почки и сердце .

Ого... я в первый раз слышу...

Так вроде оба варианта приемлемы , с помидорами и без , кто как любит ))

аджапсандали не только азиатское блюдо, нечто похожее есть в Болгарии, Македонии, даже во Франции, там называется рататуй, в общем универсальная вещь для теплых стран, где есть богатый набор овощей

знакомый сообщил, что купил в Польше гриллованные баклажаны "по грузиньску" в стеклянных банках, судя по составу, аджапсандал с баклажанами, и вроде бы даже было вкусно

Будь моя волья , я б помидоры во все блюда добавлял : ))))))

На счет по фантазировать , у нас в аджапсандал и картошка иногда поподает , мама у нас экспериментаиор )))

Точно так!

Սամվել Մելիքսեթյան

Я в детстве не любил это блюдо из-за обилия всего разного, сейчас уже нравится. Самым вкусным аджабсандалом угощали иранские армяне. Слово самое персидское. В Армении это блюдо популярно больше на севере, т.е. той части, которая связана с Тифлисом и видимо это из репертуара старого Тифлиса туда попало. В Ереване и Араратской долине есть другой его аналог, называют также, как в Турции- имам баялды- имам попал в обморок. Согласно турецкому преданию, имаму преподнесли блюдо, которое оказалось настолько вкусным, что он упал в обморок)) И в Турции и в Армении его продают закатанными в банках.У лорийцев и тифлисских армян также слово аджабсандал еще и устойчивое выражение, о человеке, который несет разные и не связанные мысли, говорят, что у него аджабсандал в голове)) ну и о же самое о смеси всего несвязанного между собой, типа не ремонт, а аджабсандал и т.д.))

Но с помидорами вкуснее, нет? Как без помидоров?

А так.. можно фантазировать.. многие с фасолью делают, иногда вместо баклажанов - качабки.

Производство местной фирмы, а не из Грузии.

Я к такому полоительно отношусь. Будут больше знать. Другое дело, продукт должен быть качественным.