Белла Товмасян

Вкусно! здешние (Армения) не знакомы с хашилем, но мы упорно его готовим)

Альберт Восканян

Сегодня днём мы ели...:-) Поэтому-то я и выставляю.))

Sarine Hayriyan 

mmmm...ochen lublu...zimoi chasto gotovim doma!vkusnyatina!!

Альберт Восканян 

Вообще-то, хащиль можно всегда есть, лишь бы он был. Но зимой он вкусней кажется. :-)

Охотник, это блюдо (хащиль) полезно всем. :-)  Но это специфическая пища, поэтому может не всем понравиться.

Сейчас Вы перепутали - хащиль совсем не похож на куркут. Это разные блюда, но лба типично карабахские. В Армении, например, эти блюда не готовят, также как и женшелов ац. Думаю, о куркуте отдельно речь пойдёт.) 

Этот суп называется "hюню туто". Очень полезно при простуде или же епе профилактика против простуды.

тоооочно!

Альберт муаллим, для хащиля лучше всего ГУРУТ(сушенный мацони), масло сливочное и конешно бахмаз(дошаб). Хащил в основном готовян в горных поселениях. 

Альберт,  читаю пост и комментарии - и кажется, что я не на Кавказе 20 лет прожила, а на другой планете )))

Че Ге Вова 

будет круто !Долой Макдоналдсам-полуфабрикатам !В перед традиционная кухня !

Чёрную икру забыла.  Каспийскую. Как я могла? )))

Уважаемый Кямал, может Вы путаете, в хащиле нет теста. В хащиле крупно-молотая пшеница. В любом случае, в том хащиле, о котором я пишу, там нет теста. Хотя, написанное Вами очень интересно, надо будет мать попросить, чтобы приготовила. Такое у нас не едят, хотя не могу за всех говорить, но я впервые слышу.

Скажу Вам,  людям, чтобы себя не потерять, не очерстветь, надо часто возвращаться в То время, когда родители были живы, молодые, когда все люди жили дружно... С уважением, Альберт.

Нет, Альберт муаллим и с муки то же можно готовит хащил.

Альберт муаллим а вы попробуйте.

А почему нет? Москва - не Москва, какая разница...Мы вообще дома стараемся, что можно, своими руками делать. Мацони, например. Закваску один раз взять на рынке у армян, а дальше - сами. И сыр армянский делаем тоже дома. А свекровь так с тестом обращается, что никакие магазины и рестораны рядом не стоят. По поводу масла...Конечно, дома всегда есть оливковое. И принципы здорового питания не очень согласуются с топлением...Но иногда хочется побаловать себя. А кята? Начинку мы же делаем только на топленом масле. Такая выпечка у нас дома на "ура" идет. Кстати, была недавно в Гамбурге у своей подруги.Она тоже "топит" масло. Альберт, приезжайте к нам в гости. 

:-)))))))))) А я и забыл вкус топлённого масла.)))

)))...а я  - НЕТ!!! Ты напомнил)))

Альберт, я ела хащиль 2 раза в жизни... ОЧЕНЬ необычный вкус... Это ведь, не куркут, а то я тут в комментариях не понял?!)

Борчалы, мне самому стало интересно, обязательно попробую.)

Охотник, вы уже всё перепутали.)))) Рад, что ностальгия посетила Вас. :-)

Мир жесток, время тяжёлое, если не вспоминать своё детство, юность, друзей и всё хорошее, что было Тогда, то трудно будет человеку жить в наше время...

Королева, знаете, иногда я тоже так думаю о Вас. :-) Ничего, хоть и виртуально, но ближе узнаете всех нас.)) И чем Вы питались в Баку, что было принято у Вас в семье?)

Я позвонил двум-трём знакомым, они также как и я впервые слышат, что хащиль полезен после родов. У нас его едят все. Более распространено в селениях, но в городах тоже готовят его, благо всё на рынке продаётся, только нужно желание и умение приготовить эту пищу.

Инна Багдасарян 

Лявна ли, мы тоже оооочень любим хашиль,я научилась готовить.

Альберт Восканян 

Ну, это блюдо каждая карабахская женщина должна уметь готовить.)

Альберт,может я ошибаюсь,но по моему это блюдо особенно полезно женщинам,после рождения ребёнка.Соседи(армяне) готовили в советское время,как я помню.Я попробовал  один раз,но честно говоря не поймал кайф от хящиля(куркута).)))

Вкуснотища... нам тоже мама в детстве часто готовила его. А еще из сущенного кизила готовила суп, только вот никак не могу вспомнить название:).

Софья Акопян 

А еще уже молотые зерна аханца(прожаренная пшеница) просеивают, и из получившейся муки готовят пют(своеобразные лепешки) с добавлением дошаба и горячей воды.это к слову сказать на десерт.моя бабушка всегда готовила и меня научила.мои дети очень любят это дело.

Альберт Восканян 

Точно! Я и забыл про пют.)) Мать, когда готовила нам хащиль, всегда одновременно и пют делала. Всегда ждал этого момента...  П.С. всё-таки сколько у нас своей карабахской пищи, которая, к сожалению, уже теряется, молодые женщины многие уже не могут их готовить...(

Это было в 1977 году.У нашей соседки тёти Назик родилась внучка,вот от неё я тогда впервые и услышал,что это блюдо особенно полезно для женщин после родов.У нас оно называется гуймах.

Вспомнил точно,куркут для роженниц.:-)А хящиль у нас тоже готовят.Оказывается его я тоже ел,благодаря вам я окунулся в молодость и вспомнил многое,а также близкие напомнили.

Борчалы, Вы говорите про "гурут", это самое у нас называт "чоратан". Вот, уже в которые заз читаю, что используют и дошаб для этого блюда. Мы такое впервые слышим, бякмяз мы с хащиль не добавляем.

Ого, я и не знал, что у вас, удин, тоже есть хащиль!:-) Хотя, по идее ничего удивительного нет, ведь народы, веками проживающие рядом и/или вместе, многое перенимают друг у друга.

Вот, Охотник тоже писал, что готовят для женщин после родов. Надо будет поинтересоваться, т.к. я впервые это слышу.

Долмасы (мама до сих пор готовит). Винегрет. А так, в основном, была европейская кухня. Шашлыки-кебабы всех мастей, сладости, довгу, кутабы, айран - обожаю, их я тоже ела, но это не дома готовилось. Мясо я сейчас ем мало, вредно это и животных жалко, но кавказский шашлык - это нечто! Кизил, алыча, айва, инжир, тута, оливки, вишни-черешни (прямо с дерева ели, ещё с детского сада помню). Когда была в Баку, просила маму своей подруги, чтобы она мне домашней кавказской пищи приготовила.  Пряности люблю кавказские. Обожаю кавказский хлеб, причём в каждой республике пекут по разному, но везде ужасно вкусно!!!  Я не случайно говорю - кавказской, поскольку моя мама и её родня из Тбилиси, я и сама там родилась, и ездила туда потом к бабушкам-дедушкам, так что воды Лагидзе, сулгуни, сациви и чурчхелы мне тоже не чужие. Из карабахских блюд, которые Вы выставляли, очень понравились лепёшки с зеленью "жингялов хац", это должно быть очень вкусно. Недавно мне армянский коньяк подарили - я вообще алкоголем не увлекаюсь, но с кофе коньяк пошёл хорошо, оказался вкусным )))

Вот, чёрной икрой Вы точку и поставили! :)))

Да, Королева... прочитав написанное Вами, скажу коротко - Вы свой человек! :-))))Да, женгелюшки это, просто объедение. Попробовав его раз, человек к нему привыкает, это, типа наркотика. :-)

milanaspress,  "жингялов хац" это и есть кутаб с зеленью.

Кямал, тогда у всех у нас были друзья, как в городах, так и в районах, также, в то время прекрасно существовал и действовал институт кирвя. Не верю, чтобы люди, с двух сторон, забыли кто у них был кирвя, просто, многие не афишируют, а когда придёт время, всё снова станет так, как было, я в этом уверен.

Ну, детворе Богом дано влюбляться в молодых девушек. Я был влюблён в свою молодую воспитательницу д/с и каждый раз, когда за мной приходили, чтобы забрать домой, я плакал и просил, чтобы воспитательница тоже пошла с нами, за что, потом не раз бывал наказан ею.)))))

Ваши знакомые может живы, кто знает...

А с Вашим пожеланием, в конце коммента, совершенно согласен. :-)

Я имел ввиду не дашь соврать

Карине Минасян

Похиндза хашиль - одно из моих любимых блюд, знакомое с детства, бабушка часто готовила, только добавляла лук жарила не на растительном, а топленом масле. Теперь и я эту кашу часто готовлю. А я, между прочим, не карабахская, а тбилисская. Одна из моих подруг, курдианка, как-то рассказала мне, что эта каша есть в курдской кухне. Они даже специально собираются родственниками на хашил. Я эту кашу встречала во многих районах Армении, часто покупаю похиндз(мука для каши) то у горисских, то у разданских, то еще у кого. Так что эта каша не только и исключительно карабахская, а наша общая :-))

Альберт Восканян

Ну, вот узнали ещё, что и в Тбилиси хащиль принято готовить. Да, раньше всё было на топлёном масле, но в наше время практически никто не пользуется таким маслом. А раньше, помню, в каждом доме были баллоны с топлёным маслом. Рад, что каша общая. )

Я знаю, но в Баку я ела кутабы в основном с мясом. А в этих карабахских состав зелени необычный. Витаминов много, и фигуру не так портят. Хотя - покажите мне любой кутаб - и я ни одну секунду не буду думать о фигуре ))) Поэтому не часто их ем, но люблю очень!

Альберт, ты дашь соврать, что в Степанакерте Чёратан называЮт ещё и тех, которые мозги прокурили анашой . Mне очень интересно, в Баку, слово Гурут имеет такое же двойное применение. Борчали может вы ответите или кто-нибудь из вас

Здравствуйте, Альберт! Как это - никто?! Э, нет, дорогой наш....Мы пользуемся. Причем "топлю" я масло сама - получается очень красивое, мягкое с крупиночками и очень вкусное. А уж готовить кашу и даже мясо на нем - безусловное дело. 

Ничего себе! Элеонора, в Москве, топить масло! Респект Вам! :-) Тут, наши хозяйки давно забросили это дело, все подсели на разные маслА, продоваемые в магазинах. А вкус топлённого масло забыть невозможно и какой там холестерин - ничего такого не было.))

Да, понял я тебя, Вартан.)) Правильно и называют тех, у кого мозги прокурены анашой. Чё(ор) - сухой, высушенный, как раз им и подходит.)

Ну, говоря "Москва", Элеонора, имел ввиду, что большой городо, суета сеут, не до того, чтобы топить масло, когда на прилавке много чего есть, что можно подобрать для использования на кухне.)

Кстати, вспомнил, что мои родственники живут в России, беженцы из Баку, и до сегодняшнего дня, они (хозяйка) дома пекут хлеб. Сказать, что живут бедно - нет, но принципиально пекут дома хлеб, заводской не признают.

Ну, то, что начинка кяты должна быть приготовленная на топлённом масле - оджнозначно и чихать на всякие там холестирины.)))

Спасибо за приглашение, однако, лучше Вы к нам на "Колыму"... :-)

Джульетта Семёнова-Петросян

Альберт ,спасибо за "забытые "рецепты. Сразу вспомнила  детство и мамин хащиль.

И мое любимое блюдо!

Вартан Григорян

Спасибо, в детство окунулся....

Хашиль, куркут, кцехаш, женгялов ац, хаш, сатэ, шашлык и т.д. и т.п. вместе с лавашем, разнообразной зеленью, сыром, с чистой родниковой водой и арцахской тутовкой продлевают жизнь всем хорошим людям, да придают  сил. ​

Мораль проста. Кто хочет приобщится к добру, набраться сил и энергии, пусть едут к карабахцам в Нагорный Карабах.

Все это благориятно усваивается нашим организмом если еще будем дышать карабахским воздухом!

Если без шуток, то современные хозяйки, слава Богу, что не все, как видно, немного разленились. Это не только у нас, это везде. В магазинах есть всё, ничего готовить не надо, не надо женщине печь хлеб, делать мацони, торты и печёное...

Всё зависит от самой женщины, от её отношения к членам семьи. Почему дети не должны поесть то, чем раньше питались наши родители, да и мы тоже, почему они не должные знать вкуса домашнего хлеба и домашнего печёного и т.д. Говорю от души - респект таким хозяйкам, которые сами могут приготовить всё дома.

Да, "Колыма" это из "Бр. руки". :-))) Я с 2003 года не был в России, в частности в Москве, у меня все командировки по странам ЕС и в Турцию. Спасибо, буду в ваших краях, дам знать. :) А про "Колыму", всё-таки не забывайте.))

Приготовлю... а вот, топленное масло - это ОЧЕНЬ ВКУСНО, я его всегда намазывала на хлеб... мама топила.. и для кяты оно входило в состав хяся...)

Лима, редкая семья армян или азербайджанцев, чтобы не было кирвя. И я не верю, что это пропало, ибо так не бывает. Связи, контакты могут временно прекратиться.

Лима, это не куркут, который с мясом и пр. Это хащиль. Надо тебе один раз попробовать его приготовить, уверен, что войдёшь во вкус.)

Альберт, и у моего папы был кирвя, даже помню как его звали...очень хороший был человек...

Ласточка, это блюдо не каждый любит, на вкус. Но мы с детства к нему привыкли, спасибо нашим мамам.

Какая тема, просто слюньки текут. Моя мама вкусно готовит хащиль. Мне нравится это блюдо. Оно своеобразное и не всем по вкусу. 

Точно-точно...Хлеб мы тоже сами делаем. Он же не черствеет несколько дней - как будто свеженький, сегодняшний. "Колыма" - это что-то Вы погорячились, дорогой мой). Помню эту фразу из "Бриллиантовой руки". А река огромна. на самом деле (я Колыму имею ввиду). Командировки дают возможность многое узнать и увидеть. То, что лучше к вам - это однозначно...Уже только ради вкусностей карабахской кухни )))

Интересно! А я думал Хщиль готовят только у нас (я по национальности удин). Только, у нс обычно из муки готовят его, особенно из предварительно обажаренной муки, и добавляют обязательно мсло, - но назывется именно хащиль. Вообще это крестьянскя еда, довольно сытная и доступная всем. Еще хащиль готовят для женщин после родов. У нас в народе часто полушутя говорят (обращаясь к женщинм в положении), мол когда придем в гости хащиль кушать. 

Да, у нашей семьи были друзья в Степаракерте, Мардакерте и Агдаме. Ездили к ним в гости, они к нам. Мардакертская девушка, на квартиру денег не было нанять чтобы учиться в Баку в Пединституте, у нас дома жила. А я - пятилетка, был в нее влюблен.  Имя ее забыл. Не знаю сейчас жива ли. Ее брата звали Альберт, водил Газ69. Аллах бунлары дагыданларын евини дагытсын. Спасибо, Кямал

УВажаемый земляк и хороший человек Альберт. В нашей семье в Баку, на 4=хребтовой всегда отец варил хашил. но он другой. Несколько раз месил в горячей воду е муку, ставшую тестом,  потом варил на огне и снова месил до тех пор пока комочки не исчезнут. Потом раскладывается по тарелкам, туда горячее масло, мед или бекмез тутовый (в серединку, в ямочку, в тесто) и берешь маленькой ложкой тесто, макаешь в серединку, где мед (бекмез) с маслом и в рот. Сейчас иногда жена делает то же, мешая тесто миксером, но получается не то. Спасибо вам за то что возвратили меня в сладкое детство. Даже слезы  навернулись. Желаю вам счастья и вашим всем родным тоже. С уважением, Кямал